Aprikosen und Burrata Salat

Manchmal freue ich mich richtig, wenn gewisse Spezialitäten aus dem Ausland den Weg zu uns finden. Heute ist es die Burrata aus Apulien, ein Frischkäse ähnlich der Mozzarella, die sich dank ihrer cremigen Füllung bestens für diesen herrlichen Sommersalat eignet.

 

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Lachs, Melone und Basilikum

Lachs und Melone sind nicht nur farblich aufeinander abgestimmt, sondern passen auch geschmacklich gut zueinander.

Als Spiesschen machen sie sich gut, und begleiten so das Apéro-Getränk…

 

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Fenchel- und Orangensalat mit Granatapfelkernen

Bevor der Winter ganz zu Ende ist, essen wir zum letzten Mal diesen Salat…

Es ist purer Sonnenschein auf dem Teller, sehr lecker und gesund dazu!

 

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Penne mit Tomaten-, Fleisch- und Erbsensauce

Ein guter Teller Pasta ist und bleibt eine Gaumenfreude.

Mehr habe ich dazu nicht zu sagen… Guten Appetit!

 

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Gebratener Reis mit Ingwer und Knoblauch

Vielleicht wissen nicht alle, dass die New York Times neben gründlich recherchierten Nachrichten auch eine unendliche Quelle an Rezepten bietet. Darin zu stöbern lohnt sich auf alle Fälle. Einige Rezepte muss ich sofort ausprobieren und dieses hier möchte ich euch nicht vorenthalten!

 

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Taglierini mit geräuchertem Lachs

Früher (und damit meine ich die 80er-Jahre…) war geräucherter Lachs eine Delikatesse, die vor allem an Feiertagen genossen wurde.

Davon inspiriert, möchte ich dieses Jahr zum Weihnachtsabend ein etwas "rétro" anmutendes Eierteigwarengericht vorschlagen, das aber bis heute vorzüglich schmeckt.

 

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Grüne Bohnen, Halloumi und Speck

Grüne Bohnen habe ich auch nur mit einem Hauch Olivenöl und etwas Salz sehr gerne, aber ab und zu verlangen sie nach mehr. Und Speck und Halloumi waren das, was der Kühlschrank dieses Mal hergeben wollte.

 

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Pappardelle mit Steinpilzen

Wenn man frische Steinpilze findet, gibt es nichts Besseres, als sie mit feinen Eierteigwaren zu verzehren.

Ich kann nicht sagen, ob sie mit oder ohne Rahm besser schmecken. Dies ist Grund genug, dieses Pastagericht mal so und mal so zuzubereiten.

 

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Reissuppe mit Spinat

Aus keinem besonderen Grund fallen mir manchmal Gerichte ein, die ich als Kind und dann nie mehr gegessen habe…

Diese Suppe gehört dazu. Sie ist sehr einfach, und auch ohne das Originalrezept ist sie geschmacklich genau so herausgekommen, wie ich sie in Erinnerung habe.

 

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Auberginen mit Basilikum, Knoblauch und Tomaten

Es sind die letzten Tage, in denen gut schmeckende Auberginen noch zu finden sind, 

der Basilikum noch nicht eingegangen ist und ein paar Tomaten noch an den Sträuchen hängen.

 

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Baked Potatoes mit Chili

Das Datum macht es offiziell.

Auch wenn die Sonne zwischendurch noch scheint, ist der Herbst nun definitiv da…

Da erwacht die Lust von Neuem, in der Küche etwas öfter vor der heissen Pfanne zu stehen!

 

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Kichererbsencrêpes mit Auberginen und Tomatensauce

Die südfranzösische Socca wird in Kalifornien neu interpretiert, ich schnappe mir das Rezept (hier das Original) und führe die kleinen Crêpes durch Zugabe von Tomaten und Auberginen an das Mittelmeer zurück…

 

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Gebratener Reis (oder was tun mit den Resten?)

Einige Zutaten lassen sich in meinem Kühlschrank meistens finden, Eier und Speck zum Beispiel sowie Chilisauce. Eine Tomate lässt sich auch fast immer auftreiben, und die Kräuter wachsen eh schon im Topf auf der Terrasse.

Deswegen liegt es auf der Hand, dass ich Reste von weissem Reis oft in einen gebratenen Reis verwandle, ohne jeglichen Anspruch auf eine bestimmte ethnische Küche…

Schmecken soll er aber, das ja!

 

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Crevetten und Peperoni mit Kokosmilch und Thai-Basilikum

Da es ja seit Wochen nur regnet, ertappe ich mich, wie ich von blauem Himmel, fernen Stränden und Kokospalmen träume…

So will ich doch zumindest versuchen, die sonnigen Aromen von Kokosmilch, Limetten und Kräuter auf den Teller zu bringen.

 

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Brotpudding mit Banane

Ich mag altes Brot einfach nicht wegwerfen. Es wird getoastet und mit Olivenöl geträufelt. Es wird zu Paniermehl umfunktioniert. Oder eben in Pudding verwandelt.

Und da kann man erst noch der Fantasie freien Lauf lassen. Heidelbeeren oder Rosinen und Nüsse statt Bananen, Schokolade weiss oder dunkel oder gar keine, Zimt oder Vanille statt Kardamom…

Alles ist möglich!

 

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Spinat, Erbsen und Feta in Blätterteig

Die hervorragende Kombination von Spinat, Dill und Schafskäse ist spätestens seit den letzten Ferien in Griechenland bekannt. Aber da ich noch nie dort war, habe ich mir die Freiheit genommen und die Gemüsefüllung mit Erbsen und Pinienkernen ergänzt…

 

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Spargeln und Spiegelei

Vor zwei Jahren habe ich in meinem Gärtli Spargeln gepflanzt, wohl wissend dass es lange geht, bis man davon eine nennenswerte Ernte einbringen kann. Dieses Jahr bestand die Ernte aus genau fünf (5) Spargeln, ich hab sie mir aber nicht entgehen lassen!

Aus zwei davon habe ich mir einen rohen Spargelnsalat zusammengewürfelt, mit Olivenöl, Zitronensaft und etwas Meersalz angemacht. Aus den anderen drei hat's das gegeben…

 

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Chili con Carne

Wer mit hungrigen Teenagern zu tun hat, wer mehrere Leute unkompliziert verpflegen muss, wer Gäste zum Abendessen hat und beim Apéro dabeisitzen möchte, statt in der Küche zu stehen oder wer einfach etwas Gutes essen will, sollte dieses Rezept unbedingt im Repertoire haben.

 

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Griechische Zitronensuppe

Auf einer fernen Insel wächst ein Zitronenbaum, "mein" Zitronenbaum, und jeden Frühling bin ich auf der Suche nach neuen Rezepten, um die Zitronen zu verwenden. Dieses Jahr hängen daran so viele Früchte, dass jedes zitruslastige Rezept ausprobiert wird!

Und wenn es schmeckt, wird das Rezept hier weitergegeben…

 

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Eingelegtes auf Japanisch

Es ist wieder Kirschblütenzeit, und da komme ich nicht darum herum, an meine letztjährige Reise nach Japan zu denken.

Sehr genossen hatte ich Tsukemono, das eingelegte Gemüse, das zu Reis serviert wird…

Deswegen heute ein kleines Rezept und ein paar Erinnerungsfotos zum Thema!

 

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Risotto mit Zitrone

Ich liebe den Duft und den Geschmack von Zitronen. Und manchmal denke ich, dass mit Zitrone so ziemlich alles eigentlich nur besser schmeckt…

So musste ich diesen Risotto sofort ausprobieren, der mir meine italienische Coiffeuse an einem Nachmittag so überzeugend und poetisch (und wie das oft der Fall ist, ohne jegliche Mengenangaben) beschrieben hat!

 

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Porridge aus dem Slow Cooker

Jedes Mal, wenn ich nach England reise, geniesse ich das Porridge, das man oft frisch zubereitet zum Frühstück bekommt. Aber wie so jede andere Grütze auch, benötigt auch die Hafergrütze seine liebe Zeit, um schön cremig zu werden.

Was tun, wenn man nicht schon um 3 Uhr morgens aufstehen will?

Mit einem Slow Cooker ist es möglich und vor allem sehr einfach, zum Frühstück (oder vielleicht Ostern-Brunch?) eine dampfende Schale Porridge zu geniessen!

 

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Kabeljau in Tomatensauce

Dieses Fischgericht passt zu Reis, Kartoffelstock oder Polenta hervorragend. Es ist leicht und aromatisch, und einfach zubereitet. Eigentlich könnte man auch Teigwaren damit anrichten. Oder ein Stück frisches Brot in die Sauce eintunken…

 

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Penne mit Kürbis und Crème Fraîche

Ich hab nichts eingekauft, es sollte doch noch was im Kühlschrank sein…

Heute, ein Stück Kürbis, ein Becher Crème Fraîche, ein paar Kräuter, eine müde Frühlingszwiebel und eine angefangene Packung Bratspeck.

Und wie immer, wenn daraus was Feines wird, ist die Befriedigung immens!

 

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Kürbis- und Petersilienwurzelsuppe

Wenn es draussen nass, kalt und unfreundlich ist, wirkt eine warme Suppe Wunder…

Diese Gemüsesuppe benötigt nur ein paar Zutaten und ist sowohl einfach als auch schnell gekocht. Schon nur die Farbe hilft dabei, sich aufzuwärmen.

 

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Bohnen und Sellerie-Salat mit Siedfleisch

Die Bouillon ist das Eine, was passiert aber mit dem Fleisch, aus dem die Brühe gemacht ist?

Ich mache daraus sehr gerne einen Salat, ja, auch im Winter.

Und obwohl ich ihn hier als "Rezept" vorstelle, ist es im Grunde nur eine Inspiration…

 

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Stracciatella

Während Stracciatella vor allem als Eiscrème-Geschmack ein Begriff ist, mundet diese Version eher bei kaltem Winterwetter…

In Rom und Umgebung bezeichnet Stracciatella nämlich diese wärmende Eierstichsuppe. Am besten gelingt sie mit hausgemachter Bouillon*!

 

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Hummus

Hummus ist ein Klassiker aus dem Mittelmeerraum, und es gibt dafür sicherlich unzählige Variationen. Ich selber experimentiere immer wieder gerne damit, weil ich es ja so gerne esse!

 

Heute mit geräuchertem Paprika, gerösteten Kürbiskernen und Korianderblättern…

 

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Crevetten-Cocktail mit Grapefruit, Fenchel und Granatapfel

Bald können wir Silvester feiern oder es uns gemütlich machen.

Dieser leichte Crevetten-Cocktail eignet sich bestens als erfrischender Anfang einer langen Nacht…

 

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Spaghetti alle vongole

Nach italienischer Tradition soll man am Heiligen Abend kein Fleisch, sondern nur Fisch servieren. Sehr typisch für das Festessen sind Spaghetti mit Venusmuscheln.

Da sie nicht nur köstlich schmecken sondern auch durchaus einfach anzurichten sind, kann ich diese Spezialität nur empfehlen!

 

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Cake mit Speck und Peperoni

Dieser Cake ist eine gute Alternative zu Chips und Nüssli… Er kann gut im Voraus gebacken werden, und eignet sich auch bestens als kleine Mahlzeit, zum Beispiel zusammen mit einem gemischten Salat. Auch Kinder scheinen ihn besonders zu mögen, obwohl die Zutaten eher was für Erwachsene sind.


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Blumenkohlsalat mit Oliven und Kapern

Schon als Kind habe ich diesen Salat, dessen Rezept ursprünglich von meiner sizilianischen Grossmutter stammt, zu schätzen gelernt. Der Zitronensaft neutralisiert das "Kohlige" aus dem Blumenkohl und hellt den Geschmack dieses Herbstgemüses auf.


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Fast ein Reuben Sandwich…

Zwischendurch gibt es Resten, die unmissverständlich nach einem saftigen Sandwich schreien.

In diesem Fall kommt die Inspiration vom Reuben-Sandwich und natürlich dem Inhalt meines Kühlschranks…

Die Mengenangaben sind approximativ, erlaubt ist, was gefällt!


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Pizza mit Kartoffeln und Rosmarin

Manchmal hat man nicht so richtig Lust zu kochen. Manchmal hat man übriggebliebene Gschwellti im Kühlschrank und einen Rosmarinstrauch im Garten. Und manchmal hat man auch richtig Glück und kommt auf dem Heimweg noch an einem Laden vorbei, wo man schnell Pizza-Teig und Mozzarella einkaufen kann.

Und schon ist es fast so, als wäre man an diesem Abend in Rom, und die nächste "pizzeria al taglio" liegt gerade um die Ecke…

 

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Hackfleischbraten mit Tomatensauce                     (Polpettone al sugo di pomodoro)

Dieses Gericht ist ein Klassiker aus meiner Kindheit und kann definitiv als das bezeichnet werden, was die Amerikaner unter "Comfort Food" verstehen…

Essen, dass uns nicht nur vertraut ist, sondern auch rundum zufrieden macht!

Mit Kartoffelstock servieren oder dazu mit der Sauce einen schönen Teller Pasta anmachen.


Hackfleischbraten mit Tomatensauce
Hackfleischbraten mit Tomatensauce
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Pasta "alla Risotto"

Es gibt klare Richtlinien, wie man Teigwaren und wie man Reis kochen soll.

Und doch kann die Pasta wie Risotto vorbereitet werden, und es schmeckt bestens!

In der Küche ist nichts in Stein gemeisselt…


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Gebratener Sweet Dumpling

Dafür, dass er so gut schmeckt, ist die Zubereitung dieses im Ofen gebratenen Kürbis fast schon etwas zu einfach… Und man muss ihn nicht einmal schälen!

 

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Apéro-Pizza mit Salami (Pizzette al salame)

Pizza muss nicht immer rund, nicht immer mit Tomatensauce und Mozzarella belegt sein und schon gar nicht muss sie immer warm gegessen werden!

Sie darf aber durchaus mit einem Glas Wein oder Bier zum Apéro serviert werden…


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Rigatoni mit Speck und Safran-Rahm-Sauce


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Gebackene Tomaten mit Brot, Parmesan und Sardellen

Brot und Tomaten ist eine klassische italienische Kombination. Altes Brot zum Beispiel, kann man bestens mit Tomaten und Kräutern in eine schmackhafte Mahlzeit verwandeln.


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Pasta mit frischen Tomaten und Basilikum

Der Basilikum wächst auf dem Balkon vor sich hin, und auf dem Markt findet man reife Tomaten voller Geschmack. Und wenn es dazu heiss ist und die Lust lange in der Küche zu stehen nicht so richtig aufkommen will, dann ist diese Pasta genau das Richtige.


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Crêpes mit brauner Butter

Ich bin nicht mit Crêpes aufgewachsen, und deswegen stehen sie bei mir nur selten auf der Speisekarte… Aber jedes Mal wenn ich sie doch zubereite, wundere ich mich, warum es nicht öfter geschieht!

Man kann darin alles einpacken, Salziges oder Süsses.

Man kann sie im Voraus kochen, um sie am nächsten Tag nur kurz aufzuwärmen.

Man kann sie aber auch einfrieren, und schon hat man was, wenn hungrige Gäste unerwartet auftauchen.

 

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Zucchetti mit Knoblauch und Parmesan, mit Spaghettini und ohne…

Zucchetti, wenn noch klein gepflückt und ganz frisch, sind ein herrliches Gemüse.

Am liebsten esse ich sie auf die Art, wie sie meine sizilianische Grossmutter zuzubereiten pflegte, mit Knoblauch und geriebenem Käse, am besten Parmigiano oder Pecorino.

Und da zögere ich auch nicht, sie mit Teigwaren zu kombinieren, denn, was kann man eigentlich nicht mit Teigwaren kombinieren?

 

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Kalbsklösschen mit Zitrone (Polpette al Limone)

Ich liebe Hackfleischgerichte, und unter ihnen sind diese Klösschen ein klarer Favorit!

Sie können warm mit Reis, Butternudeln oder zu einem Salat serviert werden.

Ausserdem finde ich, am nächsten Tag schmecken sie auch kalt ganz gut…

 

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Ditali mit Zitrone und Peterli

Dieser erfrischende Pasta-Gericht eignet sich als Abwechslung zum traditionellen Kartoffelsalat, sei es beim Grillieren oder Picknicken. Oder auch ganz einfach so.

 

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Peperoni mit Mozzarella und Sardellen

Viel Geschmack mit wenig Mühe… So mag ich es an sonnigen Tagen am besten, wenn ich mich lieber auf dem Balkon oder im Garten aufhalte, statt in der Küche!


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Reissalat mit Tomaten, Peperoni, Thon und Oliven

Sobald die Tage wärmer werden und die Sonne am Abend noch lange scheint, bekomme ich Lust auf diesen Salat, der bei uns schon eine Familientradition ist . Ich mache immer viel davon, da er auch am nächsten Tag vorzüglich schmeckt!

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Penne mit Kapern und Oliven

An manch einem Abend gibt nichts Besseres, als einen duftenden Teller Pasta zu geniessen . 

Für dieses Rezept habe ich meistens alles im Haus, und in der Zeit, in der das Wasser zum Kochen kommt und die Teigwaren gar werden, ist auch die Sauce fertig.

 

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Lamm mit Bratkartoffeln und Spargeln

Wenn ich an ein Oster-Menu denke, ist es dieses. Die klassische Kombination von Lamm und Kartoffeln, sehr einfach zubereitet, kommt direkt aus (m)einer römischen Küche.

Alles wird zusammen im Ofen gebraten, und die Köchin kann mit Gästen und Familie einen Aperitif geniessen…


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Spinat und Kräuter-Kuku

Heute ist Nouruz, das persische Neujahrsfest, und warum sollte das keine Quelle der Inspiration sein?

Eines der traditionellen Gerichte an Nouruz ist Kuku Sabzi, eine Art Omelette mit vielen frischen Kräutern.

Angeschnitten, fällt zuerst das schillernde Grün auf, und dann das Aroma…

 

Dies ist meine Version, vielleicht nicht authentisch aber wohl sehr schmackhaft!


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Quiche mit Lachs und Broccoli

Ja, ich habe geschummelt, den Blätterteig habe ich gekauft… 

Aber ich möchte niemanden davon abhalten, ihn selbst zu machen!


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Spaghetti mit Rahm, Speck und Ei

Nein, es ist keine Carbonara, da sind zu viele Zutaten…

Aber es ist eine Pasta, die bei uns immer mit grossem Gusto gegessen wird!


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Endivien mit Rosinen und Pinienkerne

So gerne ich auch Salat esse, viel lieber habe ich gekochtes Gemüse. Diese ist eine sizilianisch angehauchte Art, Endivien zu bereiten. Zusammen mit frischem Brot und einem guten Käse ist dieses Gemüse ein schmackhaftes Abendessen an einem Winterabend.

 

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Tortillas, Burritos und Quesadillas

Tortillas sind dünne Brotfladen, die typisch für die mexikanische oder tex-mex Küche sind.

In jedem grösseren Schweizer Supermarkt kann man sie gebacken und verpackt kaufen und mit Guacamole, Salsa und Gewürze aus dem gleichen Regal zusammen mit etwas Hackfleisch rasch in ein Abendessen verwandeln.

 

Möglich, aber für mich nicht wirklich befriedigend. Anders geht's auch, und es macht mehr Spass! (Und wundert euch nicht, wenn plötzlich auch die Teenager wieder in der Küche erscheinen…) 



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Winter-Minestrone

Minestrone, ein Klassiker der italienischen Küche… und kein definitives Rezept.

Erlaubt ist was schmeckt, gut zusammenpasst und gerade auf dem Markt zu finden ist.

Heute sieht mein Minestrone so aus:

 

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Pappardelle mit Blumenkohl, eingelegte Zitronen und Szechuan-Pfeffer

Manchmal entstehen Rezepte ganz spontan, nach einem Blick in den Kühlschrank. Blumenkohl und  eingelegte Zitronen verbinden sich überraschend mit Rahm in dieser ungewöhnlichen Pasta-Sauce.

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Frittata mit Kartoffeln und Rohschinken

Das neue Jahr ist da, Normalität sowie Resten finden ihren Weg zurück in die Küche. 

Ein paar Baked Potatoes und einige Scheiben Rohschinken…

Vielleicht schmecken sie besser so als im ursprünglichen Gericht!

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Pasta mit Brokkoli

Eine meiner Lieblingspastas, einfach und schnell gemacht!

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Süsskartoffel-Auflauf

Ein winterlicher Auflauf, der aufgewärmt auch am nächsten Tag ausserordentlich gut schmeckt!

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Kürbis, Petersilienwurzel und Sellerie-Suppe

Die Suppe, die auf dem Thanksgiving-Menu gefehlt hat.

Eigentlich hatte ich dafür den Kürbis gekauft, bin gestern jedoch gar nicht dazu gekommen, sie zu kochen…

Um so besser, weil ich sie heute durch etwas übrig gebliebene Bratensauce verfeinern konnte!


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Erntedankfest

Ich habe 10 Jahre in den USA gelebt, und Thanksgiving ist bei weitem mein Lieblingsfest. 

Aber hier wird nicht gefeiert, und ich vergesse, dass heute der Donnerstag ist, der üblicherweise in der Küche verbracht wird… bis ich heute beim Einkaufen einen ganzen Truthahn spähe.

Ein klassisches (wenn auch sehr vereinfachtes) Thanksgiving Dinner muss her!


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Peperoni mit Zwiebel und Chorizo

Ein kleines Abendessen, gut und nahrhaft.


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Pasta e Ceci

Die Tage werden kürzer, die Temperaturen sinken, die Lust auf Suppe kommt auf. Und wenn es um Suppen geht, ist diese ein Klassiker.

Schnell gemacht, sie wärmt und nährt und schmeckt einfach gut!


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Risotto al tonno

Es ist 18 Uhr, heute konnte ich nicht einkaufen und in meinem Kühlschrank sieht es nicht 

vielversprechend aus.

Was tun, wenn der Teenager auf sein Abendessen besteht?


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Pesto - Das definitive Ende des Sommers

Dieses Jahr hat mein Buschbasilikum vor Kraft nur so geprotzt. 

Fast glaubt es, winterhart zu sein… 

Doch es ist November.


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